Hoy Pavías de merluza, otra forma de comer pescado y que a la familia les guste mucho.
Si tenéis niños en casa, probar, yo tengo dos niñas y les encanta.
Podéis hacer esta receta con el pescado que mas os guste. Queda jugoso y con mucho sabor.
Las pavías de merluza en mi tierra son muy conocidas, en Andalucía, en la parte occidental.
Aqui os dejo la video receta por si queréis ver como la he preparado en casa.
Los ingredientes y elaboración os lo dejo a continuación. Vamos a la cocina a preparar esta rica receta de pavías de merluza.
INGREDIENTES:
- 400 gr de merluza
- 150 ml de agua aproximadamente
- 150 gr de harina de trigo de todo uso
- 16 gr de polvos de hornear, dos cucharadas soperas a ras
- 1 huevo L
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Una cucharadita de las de café de pimentón
- Una cucharadita de las de café de sal
- 1 cucharadita de las de café de ajo molido o bien dos dientes de ajo muy picaditos.
ELABORACION:
En un recipiente vamos a poner el huevo y batimos.
De seguida añadimos 100 ml de agua y mezclamos.
Ahora añadimos la sal, el pimentón, el orégano y el ajo molido o los dientes de ajo muy picaditos. Mezclamos.
Por ultimo añadimos la harina y los polvos de hornear. Mezclamos ahora con una espátula hasta hidratar por completo la mezcla.
Sera una mezcla densa y con cuerpo, pero esa no es la textura que queremos.
Ahora a ojo vamos añadir agua hasta que este en su punto la mezcla.
Voy añadir 50 ml de agua y mezclo. Si la textura de la masa queda aun densa y al coger con la espátula no resbala y cae, añadimos un poco mas de agua.
Yo en mi caso, le he añadido una cucharada mas de agua. Mezclamos y comprobamos la textura de la masa.
Ya la tengo en su punto. En el video la podréis ver bien la textura que os digo.
Es cuando coges con la espátula he intentas que caiga la masa en hilo grueso, no fino. Ni muy liquida ni densa.
En ese momento añadimos la merluza troceada. Los trozos que voy a poner son alargados y finos. Como un dedo.
Mezclamos todo, tapamos el recipiente con film transparente o con tapadera y llevamos a la nevera para que reposo 30 minutos. En la parte que no congela.
Pasado el tiempo en un sartén o cazo añadimos abundante aceite de oliva o girasol.
Ahora con la ayuda de una cuchara cogemos un trozo de la merluza troceada y acompañada de la masa a su alrededor.
La echamos en la sartén cuando este el aceite caliente y vamos a cocinar a fuego medio, numero 5 o 6.
Tener en cuenta no poner el fuego fuerte porque se tostara por fuera rápido y por dentro quedara crudo.
Lo he cocinado al numero 5 de mi placa de inducción que es del 1 al 9. El tiempo son 4 minutos, dos por cada lado de la Pavía.
He cocinado de 4 en 4 pavías de merluza para que se hicieran bien.
Luego una vez hechas, las dejamos sobre papel absorbente.
Y ya podemos disfrutar de esta rica receta de pavías de merluza.
En casa nos encanta con la salsa alioli o con una lactonesa aromatizada con un poco de ajo.
Espero que os sirva como idea de como cocinar la merluza. Ya os digo que en casa vuelan.
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