Hoy os comparto como hacer la coca de San Juan. Es una torta con crema muy rica y ademas muy sencilla.
Se suele preparar para el solsticio de verano en fecha de San Juan. Pero ya os digo que siempre es bienvenida esta rica coca de San Juan.
Puedes poner con crema la torta, o bien con almendras o piñones. También con azúcar perlado y ajonjolí.
Aqui os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar esta coca de San Juan.
INGREDIENTES:
Para la crema pastelera:
- Una vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla –
- Un huevo tamaño L –
- 250 ml de leche entera, una taza y casi un cuarto de la segunda –
- 25 gr de maicena, una cucharada sopera –
- 60 gr de azúcar, un poco mas de un cuarto de taza
Para la masa de la coca de san juan:
- 3 huevos tamaño L –
- 10 gr de sal, una cucharada sopera a ras –
- 120 ml de leche, un poco mas de media taza –
- 500 gr de harina de fuerza o harina de trigo –
- 7 levadura de panadería o 25 gr de levadura fresca –
- 80 gr de azúcar, es casi media taza –
- 80 gr de mantequilla sin sal –
- Unas almendras laminadas o piñones –
- Azúcar glas para finalizar que seria opcional para poner una vez hecha la coca de san juan
ELABORACIÓN:
Vamos a empezar preparando la crema pastelera. Vamos a preparar la cantidad justa para la coca de san Juan.
En una olla o cazo ponemos el huevo y lo batimos un poco.
De seguida añadimos la leche, el azúcar y por ultimo la maicena. Mezclamos hasta que se disuelva completamente.
Abrimos la vaina por la mitad y arrastramos con la parte de atrás del cuchillo los granitos de la vaina.
Las añadimos al cazo y llevamos al fuego.
A fuego medio sin dejar de remover vamos a cocinar la crema pastelera.
Cuando empiece a espesar que sera cuando comience a romper en hervor apagamos el fuego y seguimos mezclando con las varillas un minuto mas con el fuego apagado.
Echamos la crema pastelera en una manga pastelera y llevamos a la nevera para que se enfríe completamente.
Ahora empezamos con la masa de la coca de San Juan.
Templamos la leche y añadimos una cucharadita de azúcar del azúcar que vamos a usar. También añadimos al vaso la levadura de panadería y diluimos.
Dejamos reposar unos 15 minutos.
Pasado el tiempo la levadura se habrá activado un poco creando como un espumita o burbujas.
Ahora en un recipiente tamizamos la harina de fuerza pero que si no tenéis podéis usar la harina de trigo común.
Hacemos un pozo justo en la mitad y vertemos la levadura. Mezclamos.
Ahora añadimos el azúcar restante, la sal y los 3 huevos previamente batidos. Mezclamos.
Primero con una cuchara o espátula en el recipiente y ya luego pasamos a las manos para amasar.
Si tenéis amasadora aprovechar y así os sera mucho mas cómodo y rápido.
Con las manos vamos a mezclar hasta unir todos los ingredientes.
Llevamos a la mesa y mezclamos un poco mas.
Ahora abrimos y extendemos la masa un poco y vamos a ir colocando la mantequilla en pomada, que no este derretida y tampoco dura.
Añadimos un poco de la mantequilla y amasamos hasta integrar en la masa.
Volvemos a poner otra vez mantequilla y volvemos a amasar hasta integrar. Y así hasta que terminemos con toda la mantequilla.
Lo único que nos queda es amasar hasta que nos quede una masa lisa y uniforme, homogénea y brillante.
En ese momento la dejamos reposar en el recipiente y tapamos con film transparente o un paño de cocina.
Dejamos reposar unos 45 minutos a una hora, hasta que casi doble su volumen.
Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa y extendemos con los dedos hasta crear una base de unos 2 cm de grosor.
Aproximadamente es el tamaño de una bandeja de horno.
Colocamos la masa extendida en un papel de hornear o sobre la bandeja del horno engrasada con mantequilla y harina.
Sacamos la crema pastelera de la nevera y la vamos a echar en la masa, haciendo unos rombos o bien cuadrados de dibujo.
Yo le voy a poner luego unas almendras laminadas, pero podéis poner unos piñones, también fruta escarchada o bien azúcar perlado.
Dejamos reposar la masa hasta que doble volumen un poco. Aproximadamente unos 30 a 40 minutos.
Y ya luego pre-calentamos el horno a 200 grados.
Horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo. Colocamos la bandeja en la segunda linea del horno.
Aproximadamente son unos 35 a 40 minutos de horneado. El tiempo variara según el horno.
Una vez terminado, le dais unos toques y sonara como hueco la torta, sera signo que esta terminada.
El toque dorado le dais al gusto.
Y ya una vez terminada la dejamos enfriar y a comer y disfrutar de esta coca de San Juan.
Para conservarla mejor y que dure mas tiempo tierna la coca de San Juan, la tapamos muy bien.
Es un dulce que no dura mucho tiempo tierno, pero también os digo que, sin estar tierno esta muy rica también.
En casa ha durado un día y medio.
Aqui os dejo la vídeo receta en mi canal de Youtube por si queréis ver como la prepare en casa o tenéis alguna duda de algunos de los pasos a seguir.
Espero que os guste esta receta de coca de San Juan, esta torta de crema tan rica.
Muchas gracias por venir a verme.
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