Y hoy cocino Albóndigas a la pepitoria muy cremosas y sabrosas.
Una receta fácil y sencilla. Pero no por llevar ingredientes mas básicos o pocos ingredientes, carece de sabor. La mezcla es una maravilla en el resultado final.
Son recetas de albóndigas y muy ricas que gustan mucho. Eso si, en esta receta es importante tener un buen trozo de pan al lado para no dejar ni gota.
Aqui os dejo la video receta por si queréis ver como la he preparado en casa esta receta de albóndigas a la pepitoria
Y a continuación os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar esta rica receta de albóndigas a la pepitoria.
INGREDIENTES
PARA LA CARNE, LAS ALBÓNDIGAS
- 1 Kilo de carne picada, puse cerdo-vacuno mezclada
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo L
- Una cucharada de sal
- Una cucharadita de las de café de ajo molido en polvo o un diente de ajo muy picado
- Pimienta blanca o negra al gusto, puse la punta de una cucharadita de las de café
- 1 Cucharadita de las de café de perejil picado, puse seco, podéis poner fresco.
- Un poco de harina de trigo común
PARA LA SALSA A LA PEPITORIA
- 25 a 30 almendras crudas
- 2 huevos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan
- 1 cebolla
- 200 ml de vino blanco
- Caldo de carne, aproximadamente un litro
- Una cucharadita de sal
- Pizca de pimienta molida
ELABORACION
Empezamos preparando las albóndigas.
En un recipiente vamos a echar la carne, el huevo, el ajo molido o diente de ajo picado, la sal, la pizca de pimienta, el perejil y el pan rallado. Mezclamos todo hasta unir. Bien con las manos o con cuchara.
Ahora formamos las bolas de albóndigas de un tamaño pequeño o mediano. Como mas nos guste.
Pasamos por un poco de harina todas las albóndigas.
En una sartén vamos a cubrir el fondo con aceite de oliva. No hace falta que pongáis mucho aceite.
A un fuego fuerte vamos a sellar y dorar las albóndigas al gusto. Nos tienen que quedar doradas pero crudas por dentro.
Luego las dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Seguimos con la salsa a la pepitoria. Ya veréis que sencilla es.
En una cazuela u olla que vayamos a preparar las albóndigas vamos a echar unas 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva. A un fuego medio fuerte, numero 7 de mi placa de inducción que es del 1 al 9, lo puse yo.
Ahora vamos a dorar las almendras, a tostar un poco. Solo dar ese toque doradito. En ese momento sacar y reservar para después.
En el mismo aceite vamos a freír y dorar el pan. Por ambos lados, una vez estén los dejamos con las almendras.
Seguimos en el mismo aceite pero bajamos a un fuego medio, numero 6 lo puse.
Añadimos los dientes de ajo laminados y de seguida la cebolla picada. La sal y dejamos pochar unos 8 a 10 minutos a ese fuego.
Cuando veamos que se esta dorando la cebolla y ajitos, retiramos de la cazuela y lo echamos en un vaso de batidora.
En el mismo vaso echamos las dos yemas de los huevos cocidos, las almendras, el pan y cubrimos con caldo. Trituramos con la batidora.
Ahora añadimos las albóndigas doradas y selladas en la cazuela. Vertemos el vino y subimos el fuego a fuego fuerte, para llevar a ebullición. Así perderá ese aroma y olor intenso a alcohol.
Aproximadamente un par de minutos a ese fuego, cuando lo notéis mas suave el aroma, bajamos a fuego medio y seguimos añadiendo ingredientes.
Añadimos el majado triturado junto con el caldo. La cantidad de caldo es hasta cubrir. Aproximadamente un litro.
Si no tenéis caldo podéis sustituir por agua y una pastilla de caldo. O bien simplemente con agua y ajustáis de sal.
Pero evidentemente si usáis caldo de carne os quedara la salsa con muchísimo mas sabor. A mi me gusta mas.
Echamos la pizca de pimienta y subimos fuego.
Cuando rompa en hervor bajamos a fuego medio y vamos a limpiar el caldo un poco, des espumamos.
Luego colocamos una tapadera a medio poner y contabilizamos unos 25 minutos a fuego medio.
Durante ese tiempo mezclar de cuando en cuando. Y cuando veáis que la salsa esta espesita y que ya ocupa la mitad de lo que ocupaba al principio, apagamos fuego.
Yo lo tuve 21 minutos las albóndigas a la pepitoria. En este momento añadimos las claras de los dos huevos troceadas. Mezclamos y a comer.
En el ultimo momento y antes de servir, le añado unas almendras troceadas por encima. Le da ese toque crujiente que me encanta.
Y asi nos quedo esta rica receta de albóndigas a la pepitoria. Una receta fácil de albóndigas para repetir.
Siempre hice esta receta con pollo y el otro día, me acordé y porque no probar con las albóndigas, pues fue un acierto total. Nos encantó.
Y al día siguiente, me sobraron unas poquitas albóndigas, las aproveche para un arroz. Solo tuve que añadir un poco mas de caldo, el arroz, dos hojas de laurel y un poco de pimenton. Por si os sirve de idea, por si os sobra. Así tenéis dos comidas diferentes y aprovechando una elaboración.
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