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Albóndigas en salsa de almendras

enero 19, 2018

Hoy en la cocina tenemos albóndigas en salsa de almendras. Uno de mis platos preferidos desde pequeña. Me encantan las albóndigas. Las he acompañado con unas patatas especiales, las patatas gajo con aderezo y al horno. El acompañamiento perfecto, os lo puedo asegurar.

Una receta muy tradicional en casa, muy sencilla y muy muy sabrosa. Y a quien no le gustan las albóndigas…. Es una receta irresistible.

A continuación os detallo los ingredientes que utilice y su elaboración al completo. Espero os gusten estas albóndigas en salsa de almendras. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne picada
  • Una cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Una zanahoria
  • 100 gr de almendras crudas
  • Tres cucharadas de pan rallado
  • Perejil fresco
  • un huevo
  • Un vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • Un poco de harina
  • Una cucharada de hiervas provenzales (no está en la foto)
    • Para la guarnición de patatas:
  • Patatas (una patata mediana por persona suelo poner)
  • Una cucharada de hiervas provenzales
  • Una cucharada de perejil seco
  • Una cucharada de pimiento molido dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas dos cucharadas de aceite de oliva
  • Para la elaboración una bolsa para hornear

Elaboración:

  • Vamos a empezar por las albóndigas. En un cuenco grande vamos a echar la carne picada.
  • Picamos un ajo lo más pequeñito posible y lo añadimos a la carne.
  • Añadimos el pan rallado, el huevo y el perejil picadito.
  • Sal y pimienta al gusto. Mezclamos todo muy bien y vamos formando las bolas.
  • En la olla donde vayamos a cocinar las albóndigas ponemos aceite a calentar.
  • Doramos las almendras en él y reservamos.
  • Pasamos por un poco de harina las albóndigas. No pongáis mucha harina, quitar lo sobrante porque si no el aceite se os llenara de harina y tendréis que cambiarlo.
  • Doramos todas las albóndigas y reservamos.
  • En el mismo aceite si no lo habéis manchado mucho de harina vamos a dorar la cebolla picada y los dos ajos que nos quedan. Esa poca harina que nos queda en la olla nos servirá para espesar la salsa de las albóndigas.
  • Una vez tengamos la cebolla y los ajos en su punto, vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.
  • Bajamos el fuego y trituramos con la batidora.
  • Pelamos y picamos la zanahoria.
  • Añadimos las albóndigas y la zanahoria a la olla. Cubrimos con agua. Echamos sal y pimienta al gusto.
  • Hacemos un majado con algunas almendras que teníamos reservadas.
  • Ponemos un poco de almendras, una cucharada de hierbas provenzales y un chorreoncito de aceite de oliva. Machacamos y añadimos a la olla.
  • Dejamos a fuego medio unos 30 minutos. Removiendo de vez en cuando.
  • Mientras se hacen las albóndigas preparamos nuestra guarnición de patatas. Vamos a preparar unas patatas gajo con aderezo y al horno.
  • Ponemos el horno a precalentar a 200 grados.
  • Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en gajos.
  • Echamos en un cuenco las patatas y vamos añadiendo el aderezo.
  • Primero echamos la pimienta al gusto (yo puse como media cucharita). Luego la cucharada de hiervas provenzales, la cucharada de perejil seco, la cucharada de pimiento molido dulce, la sal (puse como otra cucharada) y el aceite de oliva para finalizar.
  • Removemos muy bien y lo echamos en la bolsa. Podéis obviar este paso y echar en la bolsa todas las especias por si no queréis manchar más recipientes. A mí me gusta hacerlo aparte porque veo mejor como queda el aderezo, manías jejeje.
  • Cerramos la bolsa y pinchamos dos veces en la bolsa para que el vapor lo suelte por ahí.
  • Metemos en la bandeja del horno la bolsa y ponemos el horno a 200 grados con barra superior e inferior. En unos 25 a 30 minutos estarán lista.
  • Pasado el tiempo sacamos la bolsa con cuidado de no quemarnos y vertemos las patatas en un plato.
  • En una bandeja del horno ponemos un papel de hornear y colocamos las patatas para darle su último toque, el crujiente.
  • Ponemos el horno en grill y metemos las patatas. Vamos vigilando hasta que tomen un color doradito. El crujiente que nos faltaba.
  • Que deliciosas están estas patatas. Ya las tenemos preparadas.
  • Pasado el tiempo, vamos a comprobar como están las albóndigas, probamos por si tuviéramos que rectificar en sal. Y listo.
  • Ya tenemos nuestras albóndigas en salsa de almendras terminadas con sus patatas preparadas también.
  • Servimos y algunas almendras que teníamos aun reservadas las echamos por encima en las albóndigas en el plato.
  • Ya solo nos queda comprar pan y disfrutar de esta deliciosa receta. Espero os haya gustado.
  • Esta receta de albóndigas se merece de un rico postre y os puedo sugerir un rico flan de queso con leche condensada o un flan de queso y yogurt, ambos en tan solo unos 15 minutos echos en el microondas, buenísimos. O bien una rica panna cotta con caramelo, está exquisita. Os dejo los enlaces por si queréis echarles un vistazo. Espero os sirvan de ayuda como idea.
    Tarta de queso y yogurt
    Flan de queso y leche condensada

    Panna cotta con caramelo
  • Y si queréis ver la siguiente receta que suba al blog, solo tenéis que inscribiros en mi pequeña gran familia de yo, yo misma y mis cosas.
  • Gracias por la visita y nos vemos en la próxima receta.
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