Pochado: Echa 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio (número 6 en inducción). Añade la cebolla picada con una pizca de sal y pocha hasta que esté tierna.

Cocción de champiñones: Incorpora los champiñones laminados. Cocina hasta que pierdan su tamaño y adquieran un tono tostadito.

Reducción: Vierte el vino blanco y deja cocinar a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que el líquido se evapore casi por completo.

Reserva: Retira unas 3 cucharadas soperas de los champiñones ya cocinados y resérvalas para el final (esto le dará jugosidad al plato).

Espinacas: Añade las espinacas baby al resto de la sartén y cocina 1-2 minutos hasta que reduzcan su tamaño.

Revuelto de huevo: Desplaza los ingredientes hacia un lado de la sartén. En el hueco libre, vierte los huevos batidos. Cocina hasta que cuajen, desmenúzalos con la espátula y mézclalos con el resto de ingredientes. Apaga el fuego.

Toque final: Incorpora los champiñones que tenías reservados y añade los tomates cherry cortados por la mitad en crudo. Mezcla todo suavemente y sirve.