Precalentar y preparar verduras: Precalentamos el horno a 200º C. Pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Cortamos la zanahoria pelada en rodajas. Las echamos sobre la bandeja del horno junto a las dos hojas de laurel y añadimos un chorrito generoso de aceite de oliva por encima.Hacer la salsa: En un vaso de batidora echamos el caldo, el vino, la pimienta molida, el pimentón, la sal, el orégano, la cebolla troceada, los dientes de ajo y los pimientos troceados. Trituramos bien con la batidora o robot de cocina.Montar la bandeja: Colocamos el pollo en la bandeja del horno con la parte sin piel mirando hacia arriba. Vertemos la mezcla triturada por encima del pollo y las patatas, asegurándonos de extenderla bien.Primer horneado: Llevamos al horno a 190º C, colocando la bandeja en la segunda línea con calor arriba y abajo. Hornear durante los primeros 40 minutos, salseando durante todo el proceso para que no se quede seco.Dar la vuelta: Pasados los 40 minutos, sacamos la bandeja con cuidado, le damos la vuelta al pollo y volvemos a salsear.Horneado final: Introducimos nuevamente en el horno. Lo tuve 50 minutos más (el tiempo exacto puede variar según el tamaño de la pieza). Continuamos salseando de vez en cuando durante este tiempo para que tome todo el sabor. ¡Listo para disfrutar!