Paso 1: Preparar el majadoCubre el fondo de una olla con aceite de oliva a fuego medio (nivel 6 de 9). Dora las almendras con cuidado de que no se quemen y retíralas al vaso de la batidora. En el mismo aceite, dora un diente de ajo laminado y añádelo a la batidora. Por último, dora las dos rebanadas de pan hasta que adquieran un tono dorado intenso y pasa al vaso.Paso 2: Sellar el polloHaz unos cortes suaves y poco profundos a los jamoncitos de pollo. En la misma olla a fuego fuerte (nivel 8), sella la carne por todos los lados hasta que coge color. Retira y reserva.Paso 3: Pochar y triturar las verdurasEn el mismo aceite (añade un chorrito más si hace falta), agrega 2 ajos laminados, la cebolla troceada, una zanahoria troceada, el pimiento rojo, la sal y la pimienta. Pocha a fuego medio hasta que todo esté tierno. Vierte estas verduras al vaso de la batidora con el pan, el ajo y las almendras. Añade un chorrito de agua o caldo y tritura hasta lograr una salsa fina.Paso 4: Evaporar el vinoVuelve a poner el pollo en la olla a fuego fuerte (nivel 8-9). Vierte los 200 ml de vino blanco y deja hervir a borbotones durante 1 minuto para evaporar el alcohol.Paso 5: Cocer a fuego lentoAñade la segunda zanahoria cortada en dados pequeños, las 2 hojas de laurel, el tomillo, el majado triturado y cubre todo con el caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio (nivel 6), tapa la olla y cocina durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.Paso 6: Rectificar y reposarComprueba el punto de sal y ajusta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar la receta al menos 1 hora antes de servir para que se asienten los sabores.