Habas con Huevo y Jamón (con toque especial)
Receta tradicional de habas con huevo frito, jamón y un majado especial crujiente de almendras y pan frito. Jugosas, sabrosas y perfectas para rebañar.
Ingredientes
Para el guiso de habas300 g de habas (frescas o congeladas pequeñas)100 g de jamón serrano o ibérico troceado2 huevos L1 cebolla picada muy fina2 dientes de ajo picados muy finos100 ml de vino blanco300 ml de agua (o cantidad necesaria hasta cubrir)1 cucharadita de postre (a ras) de orégano secoSal y pimienta blanca molida (al gusto)4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Para el majado especial (Toque único)1 puñadito de almendras crudas (laminadas o enteras)1 diente de ajo laminado fino2 rebanadas de pan2 cucharadas soperas del aceite de freír (para el majado)
Instrucciones
Sofreír la base: En una cazuela o sartén a fuego medio (nivel 6 de 9), calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picadita y, a continuación, los ajos picados, la sal y la pimienta blanca. Pocha hasta que comience a tomar un ligero color dorado.Añadir habas y vino: Incorpora las habas y vierte el vino blanco. Sube a fuego alto (nivel 8 de 9) durante 1 minuto para evaporar el alcohol y suavizar el aroma.Cocinar las habas: Baja de nuevo a fuego medio (nivel 6), cubre con los 300 ml de agua (lo justo hasta cubrir las habas) y añade el orégano. Tapa la cazuela y cocina unos 5-6 minutos hasta que las habas estén tiernas.Incorporar el jamón: Cuando falte solo 1 minuto para terminar la cocción de las habas, añade el jamón troceado, mezcla bien y deja cocinar ese último minuto.Preparar el majado especial: En otra sartén con abundante aceite a fuego medio, dora las almendras crudas y pásalas al mortero. En el mismo aceite, dora el diente de ajo laminado fino y pásalo al mortero. Finalmente, dora las dos rebanadas de pan por ambos lados y agrégalas al mortero junto con 2 cucharadas soperas del aceite de la sartén. Maja todo muy bien (o pásalo por la batidora).Freír los huevos y rematar: En la misma sartén fríe los dos huevos. Agrega todo el majado a la cazuela de las habas, mezcla bien y cocina 1 minuto más al fuego para integrar todos los sabores.Emplatar: Sirve las habas con jamón en un plato, coloca los huevos fritos encima y riega por encima con unas cucharadas del aceite de freír al gusto. ¡Servir caliente con abundante pan!
Vídeo
Notas
Servimos en un plato las habas con jamón, colocamos los huevos fritos encima y, con una cuchara, rociamos por encima el aceite que nos sobró de freír (la cantidad al gusto... ¡yo lo puse todo, jejeje!).
Y mirad qué habas con huevo y jamón con mi toque especial más ricas. Un manjar absoluto. Ya os digo que cuando las probéis, solo querréis más y más.
Recetas que iluminan el alma, ¡porque son platos que se disfrutan hasta la última mijita! ❤️