Sellar la carne: Cubre el fondo de la olla rápida con aceite de oliva a fuego fuerte (nº 9). Pasa levemente la carne por harina y séllala hasta que esté dorada.Pochar las verduras: Retira un momento la carne o baja el fuego. Añade la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos, las zanahorias en rodajas finas y las hojas de laurel. Pocha a fuego medio (nº 6) hasta que la cebolla esté transparente y tierna.Aromas y vino: Vierte el vino blanco y lleva a ebullición a fuego fuerte durante 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade la sal, la pimienta y el tomillo.Cocinar en la olla: Añade la carne de nuevo y cubre bien con el caldo de pollo (aproximadamente un litro). Cierra la olla y, cuando empiece a soltar vapor, baja a fuego medio (nº 6) y cuece 45 minutos en olla rápida (55 min en exprés / 1 hora y media en convencional).Preparar las patatas: Mientras reposa la olla hasta que pierda la presión, pela y corta las patatas en dados. Fríelas en abundante aceite bien caliente.Emplatar y servir: En una fuente u olla grande, pon las patatas fritas en la base, coloca la carne encima, baña generosamente con toda la salsita y retira las hojas de laurel. ¡Y a disfrutar con mucho pan!