Carne en salsa casera de pimientos y ajitos
Una receta simple y tradicional con cabeza de lomo de cerdo. Queda tan tierna y melosita que no podrás dejar ni rastro en el plato, ¡perfecta para acompañar con un buen trozo de pan!
Ingredientes
1 Kilo de carne, he usado cabeza de lomo de cerdo3 pimientos rojos1 cabeza de ajos 2 zanahorias1 lata pequeña de guisantes cocidos en conserva100 ml de vino blanco1 litro de caldo de carne, he usado de pollo1 cuchara de postre de pimenton1 cuchara de postre de orégano1 cuchara de postre de tomilloPizca de pimienta molida blanca1 cuchara de postre a ras de sal, pero os lo dejo al gusto1 hoja de laurel
Instrucciones
Sofreír verduras: Pon unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio (número 6 en placa de inducción). Añade los dientes de ajo laminados y los pimientos troceados. Cocina hasta que los pimientos estén tiernos y los ajitos con colorcito.Triturar la salsa: Apaga el fuego, pásalo todo al vaso de la batidora y tritura añadiendo un poco de agua para que sea más fácil. Reserva.Sellar la carne: En la misma olla, añade otra cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte (número 8). Incorpora la carne cortada en dados y séllala bien.Vino blanco: Cuando la carne tome color, vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol a fuego fuerte durante 2 minutos.Añadir verduras y especias: Incorpora las zanahorias peladas y en rodajas finas, el laurel, las especias (pimentón, orégano, tomillo y pimienta) y la salsa de pimientos y ajitos que teníamos triturada. Mezcla bien.Cocer el guiso: Vierte el litro de caldo de carne hasta que la carne quede bien cubierta. Sube a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio, pon la tapadera a medio poner y cocina durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna. (Remueve de vez en cuando y vigila que no se quede seco).Añadir guisantes: Cuando le queden 2 o 3 minutos de cocción al guiso, añade los guisantes, mezcla, prueba de sal y rectifica si es necesario.Reposo y servir: Tapa la olla, retira del fuego y deja reposar mínimo una hora (dos horas o incluso de un día para otro mejora muchísimo el sabor). Sirve caliente acompañado de un buen puré de patata y pan.
Vídeo
Notas
- Corte de carne: Utilizar cabeza de lomo de cerdo queda con una textura increíblemente tierna y jugosa.
- El truco de la salsa: Triturar los pimientos asados junto con los ajitos laminados le aporta un cuerpo y un sabor espectacular a la salsa. ¡Imprescindible tener pan a mano para untar!
- Tiempos de cocción: Cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos con la tapa a medio poner, vigilando que conserve su salsita.
- El reposo (Clave del éxito): Dejar reposar el guiso mínimo una hora (lo ideal son dos horas o incluso prepararlo el día anterior) hace que los sabores se multipliquen y quede aún más rico.
- Acompañamiento: Perfecto para servir caliente acompañado de un buen puré de patata casero.