Sección 1: Preparación de la berenjena

🔹 Sección 2: Elaboración de la masa crujiente

🔹 Sección 3: Fritura y servido

Lavar y cortar: Lava bien la berenjena y córtala por la mitad a lo largo. A continuación, córtala en medias rodajas finitas.Reposar: Coloca las rodajas sobre una bandeja o plato grande, añade un poco de sal, mezcla bien y deja reposar durante 20 minutos para que suden y pierdan el amargor.Separar el huevo: Separa la clara y la yema en dos recipientes distintos.Mezclar ingredientes secos: En un cuenco mezcla la harina, la pimienta, el orégano, el pimentón, el ajo molido, una pizca de sal y el queso parmesano.Preparar la base húmeda: En el recipiente de la yema, mézclala con los 100 ml de agua. Incorpora la mezcla de harina y remueve bien hasta obtener una masa densa pero fluida.Montar la clara: En el otro recipiente, monta la clara a punto de nieve con la batidora o robot de cocina.Integrar: Añade la clara montada a la masa anterior e intégrala suavemente con movimientos envolventes.Incorporar la berenjena: Estruja bien las rodajas de berenjena con las manos para eliminar el agua que han soltado e incorpóralas a la mezcla. Mueve con cuidado para que la masa cubra bien todos los trozos.Freír: Calienta abundante aceite en una sartén a fuego alto. Con ayuda de dos cucharas, ve tomando porciones de la mezcla con berenjena (estilo buñuelos) y échalas al aceite.Dorar y escurrir: Cocina a fuego medio durante unos 4-5 minutos (aproximadamente 2 minutos por lado) hasta que estén doradas a tu gusto. Saca y deja reposar sobre papel absorbente de cocina.Servir: Sirve de inmediato. Quedan espectaculares acompañadas con un chorrito de miel por encima o con una salsa de yogur.