Albóndigas en salsa casera (¡Triunfazo asegurado!)
Una receta tradicional de albóndigas de cerdo y vacuno, extremadamente jugosas gracias a un toque de leche y pan. La salsa secreta de cebolla triturada, tomillo y vino blanco es simplemente de otro planeta. ¡Ideal para preparar de un día para otro!
Ingredientes
- 🛒 Ingredientes
- Para las Albóndigas:
- 500 gr de carne picada mezcla cerdo-vacuno
- 1 huevo L
- 2 cdas soperas de leche
- 1 cdta de perejil
- 1 cdta de ajo molido
- 1 cdta de cebolla molida
- 1 pizca de pimienta molida blanca
- 1/2 cdta de sal
- 3 cdas soperas de pan rallado o 2 rebanadas de pan
- Harina de trigo o maicena para sellar
- Para la Salsa Casera:
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de sal al gusto
- 1 cdta de tomillo
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo o carne
Instrucciones
- 1- Preparar la masa: En un bol, mezclar bien la carne picada con el perejil, ajo molido, cebolla molida, sal, pimienta, pan rallado, leche y el huevo. Integrar todo perfectamente para que queden jugositas.
- 2- Sellar las albóndigas: Formar las bolas, pasarlas levemente por harina y freír en aceite de oliva a fuego fuerte (nº 9) solo para sellarlas. Reservar.
- 3- Hacer el sofrito: En la misma cazuela, bajar a fuego medio-bajo (nº 5). Sofreír los ajos laminados y la cebolla picada con la sal y el laurel durante unos 15 minutos hasta que tomen color.
- 4-Triturar la base: Retirar la hoja de laurel. Pasar la cebolla y el ajo al vaso de la batidora con un poco de caldo y triturar bien.
- 5- Reducir el alcohol: Poner las albóndigas en la cazuela a fuego fuerte (nº 9), verter el vino blanco y dejar hervir 1 minuto para que evapore el alcohol.
- 6- Cocción: Añadir el caldo, el tomillo, recuperar el laurel y verter la cebolla triturada. Cuando rompa a hervir, desespumar un poco, bajar a fuego medio (nº 6) y cocinar 15 minutos.
- El Reposo (Clave): Apagar el fuego, tapar y dejar reposar mínimo una hora. (Recomendación: Dejar de un día para otro para un sabor máximo).
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Notas
💡 Notas de la receta (Recipe Notes)
- Acompañamiento: Quedan perfectas con un rico puré de patatas casero.
- ¡No olvides el pan!: La salsa es espesa y deliciosa, ideal para mojar.
- Punto de cocción: Si usas placa de inducción, recuerda los números que uso yo (9 para sellar/hervir, 5 para el sofrito y 6 para la cocción lenta).