Receta de Ensalada de alubias os voy a compartir hoy.
Una ensalada de legumbres muy completa, saludable y rica. Otra forma de comer legumbres en épocas mas calurosas. O también para llevar al trabajo.
Son recetas fáciles, muy sencillas. Que gustan mucho.
Aqui os dejo la video receta por si queréis ver como lo he preparado en casa.
Vamos a la cocina a preparar esta rica ensalada de alubias.
INGREDIENTES
- 200 gr de alubias cocidas
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- Tomates, puse variedades de Cherry
- Medio pepino
- 1 manzana
- 1 lata de atún
- Maíz
- 6 Cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita a ras de las de café de sal
ELABORACION
Vamos a echar en un recipiente las alubias cocidas. Yo he usado alubias en conserva.
Ahora vamos a quitar la piel al pepino y las semillas con una cuchara. Lo troceamos y lo añadimos.
Añadimos la manzana troceada con la piel y por encima de la manzana exprimimos un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.
Cortamos los cherrys . Picamos la cebolla morada en trozos pequeños.
El maíz y el atún. El aceite del atún, también lo echamos en la ensalada.
Por ultimo la vinagreta, sal al gusto, el vinagre y el aceite. Mezclamos todo.
Y listo, a comer directamente o bien refrigeramos y comemos mas fresquito aun.
Una ensalada de alubias muy rica, muy completa, saludable, con mucho sabor…. vamos… perfecta.
Otra idea mas que os dejo de receta fácil y rápida de preparar. Tanto para comer como plato único o para servir al centro en una comida familiar.
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