Hoy os voy a compartir esta receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas. Una receta que es una ricura.
Es una receta con bacalao bien sabrosa y con muchísimo sabor. Digna para cualquier reunión, fiesta en casa, comida con amigos o familiares incluso para preparar el día de navidad al ser una receta mas ligera.
Sencilla, fácil y rápida. La única complicación si es que se le puede llamar, es formar las albóndigas. Pero merece mucho la pena.
Aqui os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar estas ricas albóndigas de bacalao y langostinos.
INGREDIENTES:
- 500 gr de bacalao (he usado bacalao congelado, sin espinas y bajo en sal)
- 200 gr de langostinos (podéis usar gambas)
- 300-400 gr de almejas (he usado chirlas)
- 5 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Un huevo
- Dos rebanadas de pan
- Harina de trigo
- 400 ml de agua
- 200 ml de vino blanco
- 100 gr de guisantes (he usado congelados)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Vamos a poner las almejas en agua con sal para que pierdan la poca arena que puedan tener.
Las dejamos una hora. A la media hora le cambiamos el agua y volvemos a llenar agua nueva y sal.
Ahora vamos a pelar los langostinos. Las cascaras las vamos a dorar en una cucharadita de aceite de oliva en una olla pequeña.
Solo las doramos un poco y de seguida echamos los 400 ml de agua.
Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio bajo para que no evapore mucho. Y dejamos unos 10 minutos.
Terminado trituramos con la batidora y colamos en una jarra el caldo, el fumet.
Mientras vamos a preparar las albóndigas.
En un recipiente echamos el bacalao troceado lo mas pequeño posible. Los langostinos pelados y troceados pequeñito. Las cascaras las vamos a usar, no la tiréis.
También añadimos las dos rebanadas de pan troceadas.
Un solo diente de ajo muy muy picadito.
Perejil fresco troceado y bien picadito. El huevo a medio batir o batido. Sal y pimienta al gusto.
Y por ultimo las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo muy bien.
Ahora cogemos la mitad y la vamos a echar en la picadora o robot de cocina. Trituramos .
Volvemos añadir la mezcla picada con la otra mitad. Así nos sera mas fácil formar las albóndigas y nos encontraremos trocitos de bacalao y gambas.
Formamos las albóndigas. Si humedeces las manos sera mucho mas fácil.
Las pasamos por harina de trigo y doramos en abundante aceite caliente.
Reposamos una vez doradas sobre papel de cocina.
Ahora seguimos con la salsa.
En una sarten echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Echamos 3 dientes de ajo pelados y enteros. Doramos.
Cuando empiecen a estar dorados, añadimos las albóndigas.
Vertemos el vino blanco y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.
Añadimos el fumet de las cascaras que habíamos preparado.
Cuando comience a hervir bajamos a fuego medio bajo y contamos 12 minutos.
A los 10 minutos añadimos los guisantes.
Y cuando falten 4 minutos las almejas bien lavadas. La cantidad al gusto. Yo puse unos 300 gr.
Echamos un poco de perejil picado al gusto.
Dejamos terminar esos 4 minutos y listo.
Ya podemos disfrutar de esta receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas.
Aquí os dejo la vídeo receta en mi canal de Youtube por si queréis ver como lo prepare en casa. O tenéis alguna duda de algunos de los pasos a seguir.
Muchísimas gracias por todo y nos vemos en la siguiente receta.
Y espero que probéis esta rica receta de albóndigas de bacalao y langostinos en salsa con almejas.
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