Solomillo Wellington especial para Navidad

Hoy os muestro esta receta de solomillo wellington especial para navidad. Una receta con un relleno y con una salsa exquisita.

Me salido del tradicional solomillo wellington y hacer esta versión. Y que maravilla a quedado.

Si queréis sorprender en navidad o en alguna comida con amigos o familiares o lo aconsejo, acertareis de lleno con la elección.

Mi solomillo a dado para cinco raciones, cinco medallones gruesos. Para que os podáis hacer una idea.

Aqui os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar este rico solomillo wellington especial para navidad.

INGREDIENTES:

Un solomillo de cerdo (el mio a pesado 600 gr)
Una lamina de hojaldre (he usado hojaldre congelado )
Una cebolla
Un diente de ajo
300 gr de champiñones
100 gr de jamón troceado
15 pasas moscatel
10 ciruelas
100 ml de brandy (podéis cambiar por vino oloroso, oporto, pedro ximenez…)
100 ml de nata para cocinar o media crema
50 gr de queso crema
25 gr de queso de cabra
30 pistachos pelados
Un huevo
Para la salsa:
400 ml de nata para cocinar o media crema
180 gr de queso de cabra
El relleno que vamos a preparar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar por el relleno del solomillo

En una sarten podremos un poco de aceite a calentar y echamos un ajo picado junto con la cebolla picada.

Echamos una cucharadita de sal y doramos la cebolla y el ajo.

Una vez dorado y tomando color, añadimos los champiñones troceados y cocinamos hasta que pierdan toda el agua.

Una vez pierdan el agua añadimos las pasas y las ciruelas.

Vertemos el vino y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.

Bajamos a fuego medio y añadimos el jamón troceado. Vertemos la nata y mezclamos muy bien.

Echamos un poco de pimienta molida al gusto y cocinamos el relleno unos 2 a 3 minutos a fuego medio. Removemos casi continuamente.

Ahora vamos a preparar el solomillo

Vamos a quitar la grasa que le sobre al solomillo y abrimos por la mitad hasta formar un fileton grande con el solomillo.

Pondremos film transparente encima de la carne y con un mazo o rodillo le vamos a dar unos golpes.

Así romperemos las fibras y nos quedara mas tierno. Ademas así sera mas fácil envolver con el relleno.

Echamos el relleno en la mitad del solomillo y cerramos ayudándonos con unos palillos de cocina.

Contar todos los palillos que pongáis para saber cuantos tenéis que quitar luego, no vaya que os deis una sorpresa a la hora de comer.

Os sobrara casi la mitad del relleno, lo utilizaremos para la salsa.

Sellamos el solomillo en la misma sarten con un poquito de aceite a fuego fuerte. No hay que cocinar la carne solo dorar el exterior.

Ahora vamos a preparar el paté y preparar el hojaldre

En la picadora o batidora o robot de cocina echamos los 50 gr de queso crema, los 25 gr de queso de cabra y los 50 pistachos. Picamos hasta unir todos los ingredientes y formar un paté de lo mas rico.

Vamos a medir el solomillo y mediremos el hojaldre en diagonal. Si veis que necesitáis mas hojaldre porque se queda corto, con el rodillo estiráis hasta conseguir la medida.

Cortamos dos tiras finas de hojaldre para decorar.

Extendemos el paté sobre el hojaldre y pondremos encima el solomillo dorado y sellado. Y con los palillos quitados.

Cerramos primero por los extremos inferior y superior y luego los extremos laterales hasta cerrar completamente.

Lo ponemos sobre una bandeja de horno con un papel de horno.

Colocamos las dos tiras de hojaldre encima y pintamos con el huevo batido, así se adhieren mejor.

Pre-calentamos el horno a 200 grados

Horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo. Lo colocamos en la segunda bandeja del horno.

Sacamos del horno una vez hecho y dorado. Unos 47 minutos estuvo mi solomillo wellington terminado.

Ahora vamos con la salsa para el solomillo wellington

En una olla o cazo echamos la nata, el queso de cabra troceado y la mitad del relleno que habíamos preparado.

A fuego medio hasta derretir el queso.

Trituramos una vez derretido y volvemos a llevar al fuego unos 3 o 4 minutos.

Probamos de sal por si tuviéramos que rectificar.

Y ya tenemos la salsa para este solomillo wellington terminada.

Bueno espero que os haya gustado esta rica receta de solomillo wellington especial para navidad terminado. Con su relleno y su salsa para deleitar a nuestro paladar.