Solomillo wellington clásico y solomillo wellington relleno. Dos recetas muy ricas.
Esta receta es un clásico en épocas navideñas o comidas en celebraciones, gusta mucho.
Son las dos iguales pero diferente al llevar una de ellas relleno. También he preparado diferentes salsas para que acompañen a estas recetas de solomillo wellington.
Aquí os dejo la video receta
Y a continuación os dejo la elaboración e ingredientes de ambas recetas. Del solomillo wellington clásico y solomillo wellington relleno.
SOLOMILLO WELLINGTON CLASICO
INGREDIENTES:
- Un solomillo (Un solomillo mediano da para unas 4 personas aproximadamente)
- Media cebolla
- 100 gr de champiñones laminados
- un chorreoncito de Brandy (unos 50 ml aproximadamente)
- Paté (Yo he elegido paté de pato)
- Un huevo
-
Para la salsa :
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- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un pimiento rojo
- 500 ml de nata para cocinar
- 120 ml de tomate frito
- 6 cucharadas de salsa perrins, salsa Worcester o salsa inglesa
- sal y pimienta al gusto
- Un poco de perejil seco o fresco
ELABORACIÓN:
Lo primero que vamos a poner es el horno a precalentar a 200 grados
En una sarten vamos a echar un poco de aceite de oliva y vamos a picar nuestra cebolla y doramos.
Cuando la cebolla este tomando un color dorado añadimos los champiñones laminados.
Mientras sellamos nuestro solomillo en la plancha o sarten con un poco de aceite, previamente salpimentado.
Cuando los champiñones tomen un tamaño mas reducido y los tengamos hechos, vertemos el brandy y llevamos a ebullición.
Cuando ya se haya evaporado el alcohol bajamos el fuego y dejamos un minuto mas. Apagamos.
Extendemos nuestro hojaldre en un papel de horno o de hornear. Cortamos unas tiras por los extremos para la decoración final.
Ahora pondremos nuestro paté bien extendido por todo el hojaldre.
Seguidamente echamos los champiñones y los esparcimos.
Encima y en medio ponemos el solomillo ya sellado y dorado un poco.
Cerramos nuestro hojaldre por todos los bordes. Le damos la vuelta.
Colocamos en una bandeja de horno junto con el papel y vamos a poner las tiras que cortamos para decorarlo.
Pintamos con el huevo batido y terminamos sellando las tiras con un tenedor para que se nos queden mas fijas.
Metemos en el horno a 200 grados. Os recomiendo ponerlo en la segunda linea del horno. Un poco mas abajo de la mitad del horno.
En unos 35 minutos aproximadamente tendremos nuestro solomillo Wellington terminado.
Mientras esta en el horno preparamos nuestra salsa inglesa.
En una sarten vamos a poner un poco de mantequilla y vamos a picar nuestra cebolla y nuestros ajos.
Doramos en la sarten. También picamos el pimiento rojo y lo añadimos.
Cuando ya tengamos la verdura en su punto, bien pochadita vamos añadir la nata, el tomate y la salsa inglesa (Worcester). Mezclamos bien.
Seguidamente lo echamos todo en el vaso de la batidora y trituramos para dejar nuestra salsa muy lisita.
Vertemos en la sarten la salsa nuevamente y dejamos unos 5 minutos a fuego medio. Apagamos y reservamos.
Una vez tengamos el solomillo, lo colocamos en una bandeja con un poco de salsa y espolvoreamos por encima de la salsa un poco de perejil.
Servimos en una salsera el resto de la salsa para que cada comensal se eche la cantidad que mas le guste a la hora de cortar las rodajas o medallones de solomillo.
Y aquí os presento esta riquísima receta de solomillo Wellington.
SOLOMILLO WELLINGTON RELLENO
INGREDIENTES:
- Un solomillo de cerdo (el mio a pesado 600 gr)
- Una lamina de hojaldre (he usado hojaldre congelado )
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- 300 gr de champiñones
- 100 gr de jamón troceado
- 15 pasas moscatel
- 10 ciruelas
- 100 ml de brandy (podéis cambiar por vino oloroso, oporto, pedro ximenez…)
- 100 ml de nata para cocinar o media crema
- 50 gr de queso crema
- 25 gr de queso de cabra
- 30 pistachos pelados
- Un huevo
- Para la salsa:
- 400 ml de nata para cocinar o media crema
- 180 gr de queso de cabra
- El relleno que vamos a preparar
ELABORACIÓN:
Vamos a empezar por el relleno del solomillo
En una sartén pondremos un poco de aceite a calentar y echamos un ajo picado junto con la cebolla picada.
Echamos una cucharadita de sal y doramos la cebolla y el ajo.
Una vez dorado y tomando color, añadimos los champiñones troceados y cocinamos hasta que pierdan toda el agua.
Una vez pierdan el agua añadimos las pasas y las ciruelas.
Vertemos el vino y llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.
Bajamos a fuego medio y añadimos el jamón troceado. Vertemos la nata y mezclamos muy bien.
Echamos un poco de pimienta molida al gusto y cocinamos el relleno unos 2 a 3 minutos a fuego medio. Removemos casi continuamente.
Ahora vamos a preparar el solomillo
Vamos a quitar la grasa que le sobre al solomillo y abrimos por la mitad hasta formar un filetón grande con el solomillo.
Pondremos film transparente encima de la carne y con un mazo o rodillo le vamos a dar unos golpes.
Así romperemos las fibras y nos quedará más tierno. Además así será más fácil envolver con el relleno.
Echamos el relleno en la mitad del solomillo y cerramos ayudándonos con unos palillos de cocina.
Contar todos los palillos que pongáis para saber cuántos tenéis que quitar luego, no vaya que os deis una sorpresa a la hora de comer.
Os sobrara casi la mitad del relleno, lo utilizaremos para la salsa.
Sellamos el solomillo en la misma sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte. No hay que cocinar la carne solo dorar el exterior.
Ahora vamos a preparar el paté y preparar el hojaldre
En la picadora o batidora o robot de cocina echamos los 50 gr de queso crema, los 25 gr de queso de cabra y los 50 pistachos. Picamos hasta unir todos los ingredientes y formar un paté de lo mas rico.
Vamos a medir el solomillo y mediremos el hojaldre en diagonal. Si veis que necesitáis mas hojaldre porque se queda corto, con el rodillo estiramos hasta conseguir la medida.
Cortamos dos tiras finas de hojaldre para decorar.
Extendemos el paté sobre el hojaldre y pondremos encima el solomillo dorado y sellado. Y con los palillos quitados.
Cerramos primero por los extremos inferior y superior y luego los extremos laterales hasta cerrar completamente.
Lo ponemos sobre una bandeja de horno con un papel de horno.
Colocamos las dos tiras de hojaldre encima y pintamos con el huevo batido, así se adhieren mejor.
Pre-calentamos el horno a 200 grados
Horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo. Lo colocamos en la segunda bandeja del horno.
Sacamos del horno una vez hecho y dorado. Unos 47 minutos estuvo mi solomillo wellington terminado.
Ahora vamos con la salsa para el solomillo wellington
En una olla o cazo echamos la nata, el queso de cabra troceado y la mitad del relleno que habíamos preparado.
A fuego medio hasta derretir el queso.
Trituramos una vez derretido y volvemos a llevar al fuego unos 3 o 4 minutos.
Probamos de sal por si tuviéramos que rectificar.
Y ya tenemos la salsa para este solomillo wellington terminada.
Bueno espero que os haya gustado esta rica receta de solomillo wellington especial para navidad terminado. Con su relleno y su salsa para deleitar a nuestro paladar.
Espero que os guste las dos versiones de solomillo wellington clásico y solomillo wellington relleno.
Muchas gracias por venir a verme. Y para cualquier duda que podáis tener sobre la receta, aquí me tenéis. Solo tenéis que preguntar y encantada os ayudaré.
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