Hoy preparo en casa esta receta de estofado de carne a la antigua. Una receta llena de sabor. Una receta con sabor a recuerdos.
Cada cucharada que comes de este rico estofado de carne es puro disfrute para el paladar.
Su caldo es espeso y delicioso. Es un guiso de papas de los de siempre. Cocinado con todo el amor del mundo.
Aqui os dejo los ingredientes y su elaboración al completo. Vamos a la cocina a preparar esta rica receta de estofado de carne a la antigua.
INGREDIENTES:
- Un puerro
- 4 tomates
- 2 zanahorias
- 5 dientes de ajo
- Patatas, una patata mediana por persona aproximadamente
- 3 hojas de laurel
- Una cucharadita de las de café de pimentón
- Una cucharadita de las de café generosa de sal
- 1 cucharadita de las de café de tomillo
- 1 cucharada sopera de miel
- 200 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan
- 50 o 60 almendras crudas
- Un poco de maicena o harina de trigo
- 500 gr de carne en trozos, de magro de cerdo
ELABORACION:
En una olla vamos a poner aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Encendemos el fuego a fuego medio.
Ahora vamos a dorar los dientes de ajo enteros sin la piel. Los apartamos en una jarra o mortero cuando estén dorados.
De seguida añadimos las almendras crudas y doramos, las tostamos un poco. Cuidado de no quemar, si se quemara alguna la retiráis. Una vez doradas las apartamos junto a los ajos.
Por ultimo añadimos el pan picado en trocitos y doramos. Una vez doramos los dejamos junto a las almendras y ajos.
En un mortero con 3 cucharadas de aceite de oliva vamos a picar o bien en el vaso de la batidora lo trituramos todo. Reservamos para después.
En la misma olla vamos a dorar la carne en trocitos y pasadas levemente por la maicena o harina.
Doramos a un fuego medio fuerte, solo necesitamos sellar la carne. No cocinar.
Una vez la doremos la carne la apartamos en un plato. Reservamos.
Limpiamos un poco el aceite si fuese necesario o lo cambiamos.
El fondo de la cacerola lo cubrimos con el aceite, solo cubrir, no hace falta poner mucha cantidad.
A fuego medio cocinamos el puerro troceado junto a las zanahorias peladas y troceadas. También las hojas de laurel.
Una vez esté el puerro tomando color añadimos los tomates troceados, la cucharada de miel y la sal.
A un fuego medio cocinamos y freímos los tomates. Aproximadamente unos 7 a 8 minutos. Mezclamos de vez en cuando en ese tiempo.
Una vez cocinadas las verduras, que el tomate este casi desaparecido formando una salsa mas anaranjada vamos a retirar las hojas de laurel. No las tiramos porque las vamos a volver a usar.
Echamos todo en una jarra o vaso de batidora y trituramos con la batidora.
En la olla vamos a volver a echar la carne y el pimentón. A un fuego medio volvemos a cocinar.
Mezclamos el pimentón con la carne rápidamente y de seguida añadimos las hojas de laurel y el vino.
Subimos el fuego para llevar a ebullición y evaporar el alcohol, reducir.
Aproximadamente unos 3 minutos el olor del vino será mas suave, en ese momento bajamos a fuego medio.
Añadimos las verduras trituradas y mezclamos con la carne y añadimos un vaso de agua, unos 200 ml. aproximadamente y el tomillo.
Cocinamos a fuego medio durante 20 minutos, mezclando de cuando en cuando. Con una tapadera a medio poner en la olla.
Pasado el tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadrados o chafadas.
También añadimos la mezcla del mortero de las almendras. Mezclamos.
Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante unos 25 a 30 minutos aproximadamente. Hasta que las patatas estén en su punto. Tiernecitas.
Mezclamos, removemos de cuando en cuando porque el caldo es espeso y se puede pegar en el fondo de la cacerola si no es antiadherente.
Pasado el tiempo probamos por si tuviéramos que rectificar de sal y dejamos reposar el estofado de carne a la antigua de una a dos horas.
Si es de un día para otro es mucho mas rico, porque esta mas intenso su sabor. Espero que os guste y os animéis a probar este rico estofado de carne a la antigua.
Aqui os dejo la video receta por si queréis ver como lo he preparado en casa o tenéis alguna duda de algunos de los pasos a seguir.
Hoy os he dejado el sabor de siempre, el sabor del recuerdo con esta receta de estofado de carne a la antigua.
Muchas gracias por venir a verme.
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